電解電導(dǎo)率，通常縮寫為EC，是對物質(zhì)攜帶電流能力的測量。溶解鹽是溶液導(dǎo)電性的主要因素。在發(fā)酵過程中，乳酸的生產(chǎn)將膠體鈣和鎂轉(zhuǎn)化為離子形式。鈣和鎂離子能夠攜帶電流通過發(fā)酵酸奶基質(zhì)，增加EC。通過監(jiān)測EC隨時間的變化，可以在一批酸奶中監(jiān)測發(fā)酵，以確定發(fā)酵何時結(jié)束；在發(fā)酵開始時EC初始增加后，EC穩(wěn)定，表明乳酸生產(chǎn)結(jié)束。

根據(jù)成品所需的脂肪含量，酸奶是用牛奶、奶油或奶粉制成的。任何額外的成分，如穩(wěn)定劑或甜味劑，都會與牛奶產(chǎn)品混合，并加熱進行巴氏殺菌。為了進行有效的巴氏滅菌，加熱過程必須在接近93°C（199.4°F）的溫度下進行，時間從30秒到30分鐘不等。由于牛奶和奶油的脂肪含量不同，經(jīng)過巴氏殺菌處理后，成分會自然分離；為了防止這種情況，混合物被均質(zhì)化。均質(zhì)化包括通過壓碎脂肪球來破壞脂肪球，使脂肪顆粒均勻分布，從而使兩個液相合并。酸奶生產(chǎn)的下一步是發(fā)酵；在加熱至45°C（113°F）的指定儲罐中。在發(fā)酵階段，向混合物中加入活菌，即嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。這些細菌將牛奶中天然存在的糖以及添加的甜味劑中的任何糖轉(zhuǎn)化為乳酸。乳酸是酸奶增稠和酸味的原因。發(fā)酵階段在6到20小時之間，但最終取決于生產(chǎn)的酸奶類型。

一家酸奶制造商聯(lián)系了HANNA，希望使用便攜式電導(dǎo)率儀來幫助確定他們的酸奶產(chǎn)品何時完成發(fā)酵。建議使用HI99300便攜式EC/TDS儀表和HI763063 EC/TDS探頭來滿足客戶的需求。HI76306具有內(nèi)置溫度探頭，用于0-60°C（32-140°F）的自動溫度補償（ATC）；由于發(fā)酵是在45°C（113°F）下進行的，客戶確信他們的EC讀數(shù)在溫度方面得到了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

對客戶來說，同樣重要的是HI763063探針易于清潔和維護。在純凈水中清洗探頭可提供一致、可靠的讀數(shù)?？蛻暨€對使用HI70031P 1413µS/cm EC標(biāo)準(zhǔn)袋進行單點校準(zhǔn)的方便性表示贊賞。一次性使用的小袋提供了便攜式校準(zhǔn)，因此客戶可以在生產(chǎn)車間輕松進行校準(zhǔn)。這些小袋還向客戶保證，每次校準(zhǔn)都是使用新鮮、準(zhǔn)確的溶液進行的。此外，HI99300的防護等級為IP67，其中“6"表示防塵產(chǎn)品，“7"表示浸入水中深達1米?？偟膩碚f，酸奶制造商對從HANNA購買的EC測定儀的易用性和便攜性感到滿意。

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